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            章鱼彩票网页版-17道家常菜,餐厅都卖疯了

            admin 2019-10-04 159人围观 ,发现0个评论

            糯米扣肉


            此菜将湘菜名菜梅菜扣肉与生炒糯米饭相结合改进立异,炖五花肉时放入梅干菜添加香味,生炒糯米时再次参加梅干菜炒香,使其色泽愈加红亮,肉质软糯干香。

            制造方法:

            1、将五花肉650克放入蒸箱,蒸15分钟取出,切成3厘米见方的块;糯米200克泡清水1小时;梅干菜150克清洗洁净,装入煲汤袋。

            2、锅内倒入色拉油15克,放入白砂糖40克炒成糖色,放入五花肉块煸炒至微黄,烹料酒30克,参加酱油25克、盐3克,倒入清水没过五花肉,放入装有梅干菜的煲汤袋,八角15克,香叶5克,葱段、姜片、干辣椒各30克大火烧沸,改小火烧制50分钟,天然收汁关火。

            3、将梅干菜取出,参加糯米、肉汤40克炒香,制成梅干菜糯米饭。

            4、取瓷碗,底部刷一层色拉油,五花肉皮朝下摆放规整,空地的当地填满炒好的梅干菜糯米饭,荷叶盖在上面,用保鲜膜封好,放入蒸箱蒸制2小时取出,倒扣在盘内。

            制造要害:

            1,梅干菜一定要无沙,香味足的湖南梅干菜,广东梅菜不可用,味太浓。

            2,糯米不必泡太透。

            小米蒸排骨


            做法:

            1.小米泡水三个小时;

            2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;

            3.参加白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

            4.腌2个小时入味;

            5.排骨参加小米拌和均匀。

            6.马铃薯切片放入容器底部;

            7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

            农家双椒酿豆腐


            农家双椒酿豆腐的食材很一般,选优质黄豆,磨豆浆点卤成豆腐,煎酿后的豆腐软韧嫩,肉馅鲜香滑,呈浅浅的金黄色,耐人寻味,养分丰厚,是许多餐厅门客必点菜之一。

            资料:

            主料:

            黄豆500克,肉末150克,香菇60克,黄贡椒剁椒,蒸鱼头酱椒。

            调料:

            盐、味精、鸡精各5克,酱油4克,白胡椒粉3克,二汤100克,色拉油20克,葱花6克。

            做法:

            1、黄豆用清水泡制发好,用石磨磨成浆,再把浆烧开后加盐卤点卤成豆腐。

            2、点好的豆腐改刀成5厘米长、3厘米宽的长方块,用小勺挖出一个巨细适中的洞,填入肉末、香菇,略高出豆腐。

            3、平底锅倒入色拉油烧热,放入酿好的豆腐小火煎制一面微黄,摆入蒸蝶、入盐、味精、鸡精、白胡章鱼彩票网页版-17道家常菜,餐厅都卖疯了椒粉调味,豆腐上如图别离放上黄贡椒剁椒,蒸鱼头酱椒,大火蒸5分钟,加蒸鱼豉油,即可出菜。

            制造要害:

            煎豆腐不要过老,煎制的原因一是豆腐定型更好,二是有点点豆腐煎制的香味,比直接蒸更能表现菜品的精美。

            剁辣椒炒鸡胗


            做法:

            1.鸡胗清洗洁净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

            2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

            3.热锅下油,油热后,顺次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

            4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

            5.参加青椒块翻炒,加少量老抽,炒至青椒断生,放少量盐,淋少量香油即可。

            香辣猪蹄


            做法:

            1.猪蹄洗净,姜蒜切片;

            2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少量料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

            3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

            4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

            5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

            辣子鸡


            做法:

            1.将鸡洗净后切成2-75px的小块,参加料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

            2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

            3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

            4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀

            大盘鸡


            做法:

            1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

            2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

            3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

            4.参加开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

            韭菜炒香干


            资料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少量,生抽数滴。

            做法:

            1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

            2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,参加少量盐、生抽调味,可加少量水;

            3.不断翻炒,待香干吸收汤汁变软变得疏松,参加韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

            葱椒海鲈鱼


            资料:

            活海鲈鱼1条(约600克)、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。

            制法:

            1、将海鲈鱼宰杀治净,纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。

            2、取一半的小香葱,切成15厘米长的段;另一半则剁成茸,纳碗加冷鲜汤调散后,滤渣即得小葱汁。

            3、将小葱汁调味后,浇于蒸好的海鲈鱼上,别的摆上葱段和青花椒,浇上热油即成。

            快手糖醋排骨


            做法:

            1.排骨焯水,控水后用开水冲刷一遍;

            2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

            3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

            4.待锅凉透捞出排骨;

            5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

            6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

            麻辣飘香泥鳅


            主料:泥鳅400克,芋头200克。

            调料:

            A料(干辣椒10克,鲜花椒5克,郫县豆瓣余姚天气预报、糍粑辣椒各10克,泡椒40克)。

            大葱段、老姜块、蒜末各8克,香菜、鸡精、味精各5克,白糖2克,醋3克,盐20克,料酒30克,香料粉29克。

            制造:

            1、先将收购的活泥鳅加少量猪油喂食1天,待泥沙吐出后,去头去内脏,加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟,取出备用。

            2、芋头切块,加盐腌拌一下,蒸至五老练备用。

            3、锅内加水,将泥鳅烫熟,洗洁净表皮的粘连物,加剩下料酒、老姜、大葱爆炒后,再将芋头倒入高压锅内。

            4、锅内倒入色拉油,入A料炒香,再放香料粉和剩下调料调好味,熬5分钟,去掉一半的渣子,倒入高压锅内压3分钟,起锅装盘,撒上香菜即可。

            技能要害:

            1、芋头要飞好水,用流水冲去杂物,不然芋头略带麻口,入菜会浑汤。

            2、底料要炒香,但不要炒糊避免味发苦。

            3、泥鳅要去净泥沙,压时不要压太烂,不然不成形。

            香料粉:

            山奈、陈皮、小茴香各3克,鲜香茅草、桂皮各5克,鱼腥草10章鱼彩票网页版-17道家常菜,餐厅都卖疯了克,均打成粉备用。

            泥鳅:

            泥鳅素有“土人参”之称,性味甘平无毒,具有补中益气、祛湿除邪的效果。

            泥鳅以生长在稻田中,无污染者为最好,而且要活的;生长在湖泊中的稍次;人工饲养与污水污染的最差(这种泥鳅也叫“粪鳅”,一般20-25厘米长,粗大健壮肥壮,但不能吃);死泥鳅不能食用,会形成食物中毒。

            一般收购回来的泥鳅要放如清水盆中,倒入搅匀的鸡蛋清(或

            煎茄子

            做法:

            1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,拌和均匀;

            2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;

            3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至双面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;

            4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;

            5.煎茄子调配蒜汁儿一同食用。

            葱爆牛肉


            质料:牛肉500g,大葱一根,蒜少量。做法:

            做法:

            1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

            2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九老练,参加剩下的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

            水煮牛肉


            做法:

            1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清拌和均匀;

            2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

            3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

            4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

            无锡酱排骨


            资料:

            排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

            做法:

            1.将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒。

            2.煮后投凉,放入锅内煎成轻轻金黄,加葱姜爆香。

            3.参加浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,烧开后改小火。

            4.慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后熄火。


            椒盐黄鱼卷


            特征:

            这道菜咱们将黄鱼取肉腌制后炸制而成,腌制时参加红酒糟,香味浓郁,炸完后色泽红亮。

            砧板:

            取东海黄鱼1条宰杀制净,取肉400克,切50克/片的大片,切八片,参加红酒糟50克,盐、姜片、葱段各5克,绍酒3克拌匀,腌制30分钟。

            炉头:

            将黄鱼去掉葱段、姜片,拍生粉30克,入五成热的油锅中炸至酥脆,捞出,加椒盐5克拌匀,上桌即可。

            要害:

            1、片鱼片的时分切得薄一点,拍生粉也是薄薄的一层,这样黄鱼一炸就会卷起来。

            2、红酒糟在用的时分需求提早加工,要用纱布将米沥出,取汁,放入锅内,渐渐加热至浓稠。由于一方面,带着糯米烹调菜品不美观;二来,红糟水比较稀,不加热浓稠,腌制不入味。


            芙蓉三鲜


            制造:

            1、鸡蛋打入青花瓷大碗内,参加清水400克、盐5克搅匀,覆膜后蒸成蛋羹。

            2、龙脷鱼肉60克片成薄片,参加适量盐、味精、料酒、生粉上浆,入90℃的热水汆熟。

            3、鲍鱼(标准为10头)6只入沸水煮透,捞出后去壳,冲洗洁净。

            4、海鲜菇章鱼彩票网页版-17道家常菜,餐厅都卖疯了50克飞水,沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一同放到蛋羹上,淋上蒸鱼豉油10克,撒青、红椒粒20克,冲入热花生油10克即可上桌。

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