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            东北酱猪大骨棒炖不香?原因找到了,本来少了这两步

            admin 2019-09-15 248人围观 ,发现0个评论

            东北酱猪大骨是比较流行的东北农家菜,一锅大骨棒,肉筋黏嫩、猪肉入味,尤其是大骨棒里的骨髓,吸起来那个味道美,真解馋。

            到市场买两只猪骨棒,让卖家从中间剁成两半,我一般习惯让剁成三段,这样有一段通透的,这段的骨髓特别好吃,骨秦家有兽髓方便吸出来,哈哈,这是纯吃货的经验。

            小编这个东北酱大骨的做法,经过了无数次的实践,因为大骨棒价格实惠,因为它的营养丰富。其中富含钙等矿物质,小孩、老人吃了补钙,它的肉筋富含胶原蛋白,美女吃了美容。体力工作者辛苦一天,回到家里吃一根大骨棒,营养得到补充,疲劳得以恢复。


            饭店做的大骨棒就不用多说了,因为小编吃遍东北,自信认为没有比自己做的好。网上流行的东北酱大骨棒,都少了两个特别的步骤,导致于味道差一些,营养转化率也非常的低。下面,我结合本人祖传的东北酱大骨棒的做法来说明一下这两个关键点。

            放酱油的时候一定要加盐

            有时候大家在做菜的时候觉得生抽放多了,口东北酱猪大骨棒炖不香?原因找到了,本来少了这两步味够了就不放盐了,这是最大的误区。在加热的过程中,酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐作用而生成氨基酸钠盐,还有在加热的过程中发生的化学反应而生成的氨基酸的衍生东北酱猪大骨棒炖不香?原因找到了,本来少了这两步物,生成的这两种物质能使菜肴增加本身特有东北酱猪大骨棒炖不香?原因找到了,本来少了这两步的鲜美味道。同时,在烹调的过程中,酱油中的氨基酸还会散发香气。这就是熬炖大骨棒时候味道特别香的重要原因。网友们在做菜中肯定会有只放酱油的时候,以后可以减少酱油量,再少加一些精盐。

            醋要两头点

            在东北酱大骨的做法中,先要在大骨下锅翻炒时候,放入料酒之后马上就要点入米醋,因为这时候点入米醋,可以有效的去除食材的腥味,还可以起到软化猪肉纤维素,保护猪肉中的矿物质无机盐的作用,会使得肉质变得软嫩,容易炖烂。在出锅之前,加入鸡精的前后再点米醋,可以使口味更佳,并且增加钙的吸收率。

            说了这么多,还没讲解祖传的东北酱大骨的做法,小编这个做法极其简单,用最简单的烹调方法,做出最美味的菜肴。小编这个大骨头也不放大酱之类的调料。只有最基本的料酒、精盐、醋、鸡精、要料包,外加葱姜蒜干红辣椒。

            1、大骨棒两只,中间断开,用凉水泡东北酱猪大骨棒炖不香?原因找到了,本来少了这两步出血水,多换几次水。

            2、起锅烧油,不要等油热,马上放入葱段姜块干红辣椒几个,下锅翻炒出香味。

            3、下入大骨棒,加入料酒、米醋、精盐适量翻炒,记住酱油与精盐的比例,翻炒至猪肉变色,再炒5分钟。

            4、加清水烧开,清水要没去骨头,撇去浮沫,加入药料包,药料包可以在超市中有卖炖牛肉调料炖茶叶蛋调料等都可以的,放入一小包,转小火慢炖90分钟,中途翻两次。

            5、等到有少量汤汁并且浓稠时,再次加入醋,加鸡精,即可出锅开吃。


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